了呀，讓人吃

的認知中，應該叫韭菜盒子吧?？扇思移小盎仡^”，當地人

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的解釋是，因為它實(shí)在太好吃

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錦州有種食物叫做“回頭”，有點(diǎn)像鍋貼，又比鍋貼要大，里面是韭菜雞蛋餡，在我

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了回頭還想再去吃。竟有這么自戀的解釋?zhuān)坎环厝?wèn)了度娘，說(shuō)是因為包的時(shí)候四面回頭，故名為“回頭”。好吧，不管它取自什么典故，我確實(shí)是一而再、再而三地回頭了。一邊還想著(zhù)，這個(gè)簡(jiǎn)單啊，回家我就能上手做?；丶液蟠_實(shí)做了，簡(jiǎn)易版的回頭。美團菜場(chǎng)搞定食材先是翻下廚房APP找到一個(gè)用餛飩皮做的簡(jiǎn)易版韭菜盒子，然后入手了一個(gè)相當得心應手的蒜泥神器，剁蒜泥容易，試了下剁點(diǎn)肉泥之類(lèi)的，也是順手得很。突然想到美團外送抵用券馬上要到期了，趕緊趁熱打鐵下一單試起來(lái)。餛飩皮子250克，韭菜250克，雞蛋4個(gè)，所有需要的料，美團外賣(mài)APP一鍵搞定。不一會(huì )兒，“篤篤篤”有人敲門(mén)，著(zhù)黃色外賣(mài)衣服的美團外送員提溜著(zhù)一只黃色的無(wú)紡布袋子：“你的外賣(mài)。 ”當時(shí)在錦州吃的時(shí)候，就征詢(xún)過(guò)友人的做法，以為作為餡料的雞蛋和韭菜都要炒熟的，其實(shí)不然，需要的是生韭菜和熟雞蛋拌餡，韭菜要切碎，也要加油拌合，這一步的要義在于可以鎖住韭菜中的水分，以免煎的時(shí)候出水。切碎的環(huán)節，就得用到新入的蒜泥神器了，用來(lái)攪拌韭菜碎，也是一樣，只是記得到時(shí)不要太碎就好。韭菜洗凈，切成小段，置入攪拌器，手動(dòng)拉上二十幾下，玩兒一樣，先前一段段的韭菜已成碎了。雞蛋在鍋里煎熟，同樣用攪拌器打碎。和韭菜碎一起調味，還是蠻簡(jiǎn)單的，加點(diǎn)生抽，加點(diǎn)蠔油，還加了點(diǎn)白胡椒粉，最后倒點(diǎn)金龍魚(yú)油，一起攪拌攪拌，香味就迎面而來(lái)了。三下五除二搞定餡料嘗口咸淡哦還嘗了口咸淡，以防萬(wàn)一。說(shuō)也奇怪，以前電視上看到包餃子，主人公就著(zhù)生的餃子餡，試試咸度，雖說(shuō)我只是作為觀(guān)眾看在眼里，心里也覺(jué)得別扭。沒(méi)想到自己上手做包子了，那回拌好的肉餡即便是生的，在各種調味的作用下，各種香噴噴的味道迎面而來(lái)，挑起一塊嘗嘗咸淡，竟也不覺(jué)得惡心，毫無(wú)違和感。關(guān)于這一點(diǎn)，有一回和同樣愛(ài)做餃子的小伙伴探討時(shí)也說(shuō)起過(guò)，她說(shuō)她那日包的餃子又咸了，言語(yǔ)之間充滿(mǎn)了懊惱。我說(shuō)你就不嘗一下嗎。小伙伴說(shuō)自個(gè)兒不吃日料不愛(ài)生食，所以看到生的餡直覺(jué)下不去口。只是最終成品其

他都好就是咸了許多，感覺(jué)功虧一簣。這會(huì )兒就能感受到，嘴饞的吃貨也有優(yōu)勝之處。拌和好的韭菜雞蛋餡同樣噴香撲鼻，即便是生韭菜，迎面而來(lái)的香氣中，絲毫察覺(jué)不到生食的感覺(jué)。滋味還真不錯呢，便又對即將出爐的韭菜盒子心生期待。包著(zhù)包著(zhù)摸索出了簡(jiǎn)易法子真正要上手包起來(lái)了，發(fā)現餛飩皮子還是小了點(diǎn)，想起錦州回頭碩大的“身材”，真當是五大三粗的東北漢子和溫婉綽約的江南女子之間的差別，只是一想到揉面搟面又要勞師動(dòng)眾的，還是以現成的拿來(lái)主義先行試驗吧。說(shuō)是做韭菜盒子，其實(shí)感覺(jué)做的就是鍋貼。餛飩皮子的四面蘸水，中間加小小一坨餡，再對折合上捏合住即可。簡(jiǎn)單是相當簡(jiǎn)單，只是因為個(gè)頭有點(diǎn)小，操作起來(lái)總是豪氣地放多了餡，又手忙腳亂地去掉，新手嘛，可以原諒，況且看到一只只成品自手中誕生，還是分外欣喜的。包得多了，又得出經(jīng)驗，與其一張張皮子蘸水、放餡、黏合，不如來(lái)個(gè)流水作業(yè)，六七張皮子一起攤在桌面上，手指沾水，就著(zhù)每張餛飩皮的四點(diǎn)邊一條龍一次性蘸上水，一條龍一次性放餡，一次性對折黏合，速度就快了許多。做面食，也是講究個(gè)方式方法技巧的?？伤逡部芍苯蛹逑悠け】筛挠蔑溩悠?lái)包不一會(huì )兒滿(mǎn)滿(mǎn)一盆出爐，還是蠻有成就感的。五臟廟里正好唱起了小調，是時(shí)候給自己煎一點(diǎn)了。用的是水煎包的方法，平底鍋里加入韭菜盒子，加水，蓋上蓋，先用大火蒸熟，看到皮子都轉透明，水也煮干了，加油，煎一會(huì )兒，出鍋前撒一把黑芝麻和小蔥，不僅香氣撲鼻，食欲也杠杠地來(lái)了?？上н€是有點(diǎn)失策的，餛飩皮子太薄，所以煮的時(shí)候，只需加一丟丟的水，少煮一會(huì )兒即可，不然皮子容易化了，一夾即碎。隨即想到，如此說(shuō)來(lái)，也可以用餃子皮來(lái)做，比餛飩皮更厚實(shí)一些，到時(shí)可以?xún)蓮埫嫫ず显谝粔K，圓邊角捏住即可，那樣的形態(tài)出品，才與韭菜盒子的名字更相近。因為餛飩皮子較薄，也有朋友給支了一招，直接煎炸，而不是水煎，這樣出品的口感，和春卷更相似，出主意說(shuō)也可以用春卷皮子直接包，就是春卷了。一物兩吃，合適。#美食戰疫##韭菜盒子##吃貨不能出門(mén)的日常#